Jenis - jenis Minuman Beralkohol

Hai guys , kali ini aku akan mengepost tentang minuman beralkohol !

Bourbon/Whiskey 

Bourbon adalah sebutan untuk wiski khas Amerika yang dibuat di Bourbon County, Kentucky, Amerika Serikat. Menurut hukum AS, bahan baku bourbon harus paling sedikit terdiri dari 51% jagung, dan selebihnya hingga sekitar 70% adalah gandum dan/atau rye, serta malt (jelai yang dibuat berkecambah) 

Liqueurs 

Liqueur terkenal paling fleksibel dan dapat diminum dengan berbagai cara. Mau diminum begitu saja, dicampur dengan jenis lain hingga on the rocks. Tak heran tak ada yang mengalahkan jumlah variasi minuman liqueur dalam jajaran minuman beralkohol lainnya. Liqueur juga biasa diminum sebagai digestif, bahkan dicampur ke dalam kopi. Yang paling terkenal tentu Margarita, campuran liqueur Grand Marnier atau Cointreau. Contoh lain yang paling sering dipesan di bar adalah Screwdriver (campuran vodka dan orange juice). 



Brandy 

Tak ada yang tak kenal Cognac atau Remy Martin, sejenis brandy yang biasa dikemas dalam botol kristal mewah. Cognac paling muda dikenal dengan istilah VS (very superior), berumur sekitar 3-4 tahun. Sedang jenis lain XO atau Napoleon berumur lebih tua, setidaknya 6 tahun. Tak heran harganya pun jauh lebih mahal. 

Cognac bisa diminum begitu saja atau dengan campuran. Misalnya mineral water, tonic, cola bahkan ginger ale! Bahkan di China, cognac terkenal sebagai salah satu aphrodisiac. 

Minuman cocktail dari brandy yang terkenal misalnya: California Kiss campuran brandy California dan Galliano liqueur), atau Armagnac Daisy (campuran Janneau VS armagnac, jus lemon, grenadine, dan Perrier). 

Tequila 

Sebelum Margarita populer, dulunya bangsa Meksiko gemar mencampur Tequilla dengan jus tomat, jus lemon, jus jeruk, madu, chili, tabasco, dan saos menjadi sejenis cocktail bernama Sangrita. Selain Margarita dan sangrita, masih ada minuman coctail lain yang perlu dicoba: Tequilla Sunrise (campuran blanco tequilla, jus jeruk, grenadine). Di Mexico, tequilla biasa diminum dengan hidangan hors d’oeuvre. 

Gin 

Gin banyak dipakai dalam long drinks dan cocktail, dan tak ada yang mengalahkan Gin and Tonic (G&T). Meski berasal dari Amerika Selatan, tapi orang Inggris mempopulerkan gin yang dicampur tonic water sebagai social drink. Selain dicampur dengan tonic, gin juga enak dipadukan dengan cola. Minuman cocktail yang terbuat dari gin misalnya Gin & Sin (campuran gin, jus lemon, jus jeruk, grenadine). Sedang pink cocktail dari Raffles Hotel bernama Singapore Sling (campuran gin, cherry brandy, jus nanas, jus jeruk nipis, Cointreau, Benedictine liqueur, grenadine, Angosturra bitters) dulu biasa digunakan pria untuk menarik perhatian para wanita. 

Vodka 

Vodka sangat terkenal di negara-negara Eropa dan berkadar alkohol tinggi. Biasanya rata-rata mengandung alkohol sekitar 40-50 persen abv (alcohol by volume). Bahkan vodka dari Rusia, Spyritus Rektyfikowany, mengandung kadar alkohol hingga 95 persen! Biarpun termasuk golongan minuman keras, di Eropa vodka biasa diminum dengan hidangan makan malam, seperti caviar dan menu seafood. Menurut kepercayaan Polandia, vodka bisa memperlancar pencernakan. 

Vodka Inggris yang tanpa aroma biasanya dicampur dengan minuman lain, untuk menjaga aroma dan rasa campuran itu. Minuman cocktail vodka yang terkenal misalnya Cosmopolitan (campuran vodka, Cointreau, jus cranberry, jus jeruk dan orange bitters) dan Mirage (campuran vodka dengan jus jeruk nipis, jus lemon, ginger beer, strawberry liqueur).

Pengertian Restaurant 

dan Pramusaji

     
Pengertian Restoran menurut Marsum (1994), restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial yang menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya baik berupa makan dan minum.

Menurut Marsum (1994) ada beberapa tipe restoran, yaitu:

1. Table D’ hote Restaurant adalah suatu restoran yang khusus menjual makanan menu table d’ hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup) dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
2. Coffee Shop atau Brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu biasa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang relatif murah, kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan.
3. Cafetaria atau Café adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh.
4. Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau sekolah.
5. Dining Room, terdapat di hotel kecil (motel), merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.
6. Inn Tavern adalah restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.
7. Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual Pizza, kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.
8. Speciality Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoranrestoran semacam ini menyediakan masakan Cina,Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal makanan spesial tersebut.
9. Familly Type Restaurant adalah satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan
   PENGERTIAN PRAMUSAJI (WAITER /WAITRESS)

          Pramusaji adalah karyawan hotel atau restaurant yang mempunyai tugas dan tanggung jawab melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu secara professional, bias dikatakan mereka adalah ujung tombak usaha karena sangat berperan dalam memberikan kepuasan pada para tamu yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi perusahaan / restaurant. 

BAR

Hello guys kali ini gue akan post mengenai Bar , ada yang belum tahu ? , ya udah kalo belum tau lets check it out guys 
.    
 Pengertian Bar

1. Definisi Bar

Secara umum Bar merupakan tempat menjual minuman baik minuman beralkohol maupun non alcohol. Dan pada dasarnya kegiatan usaha di bidang Bar terdiri atas Usaha Pokok dan Usaha Penunjang. Dimana penunjang bar merupakan kegiatan yang terkait erat dengan usaha pokok, seperti kegiatan pelayanan penjualan makanan ringan serta hiburan dan pertunjukan bagi para pengunjung yang datang.
Menurut P.P.No 24 tahun 1979 menyebutkan bahwa Bar adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menghidangkan minuman, baik minuman yang mengandung alcohol maupun tidak, untuk umum ditempat usahanya.

2. Jenis-Jenis Bar

Bar dapat dibedakan menjadi 2 :
a.       Public Bar atau Front Bar
b.      Service Bar atau Dispense Bar
a.      Public Bar atau Front Bar
Sesuai dengan namanya yaitu Public Bar adalah bar untuk umum dan siapa saja boleh datang ke bar ini. Bar ini bisa dioperasikan didalam maupun diluar hotel, karena bar seperti ini bisa berdiri sendiri dan tidak menjadi bagian dari hotel.
Contoh-contoh Public Bar atau Front Bar:
a.      Cocktail Bar
Adalah bar yang menjual berbagai macam minuman/bervariasi, khususnya minuman-minuman campuran dengan standar pelayanan dan kualitas minuman yang cukup baik. Pada cocktail bar terdapat hiburan-hiburan berupa musik yang ringan, seperti pemain pian/organ,trio gitar dan lain sebagainya.
b.      Night Bar
Adalah bar yang buka hanya pada malam hari. Night club biasanya menyediakan tempat untuk dance floor dan juga pertunjukan-pertunjukan seperti pemain band (live intertainment).
c.       Snack Bar
Adalah bar yang disamping menjual minuman, juga menjual makanan-makanan ringan/snack. Pada umumnya pelayanan mementingkan kecepatan, karena biasanya tamu yang datang tidak mempunyai waktu yang cukup lama/buru-buru.
d.      Pub
Adalah pada mulanya pub berasal dari Inggris, yang merupakan singkatan dari public house. Pub adalah tempat untuk melepaskan lelah setelah orang-orang selesai bekerja sambil menikmati minuman-minuman seperti beer dan makanan-makanan ringan.
e.       Dischotique
Adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari sampai larut malam.
Ciri-cirinya adalah :
1.      Terdapat tempat untuk dance floor, di iringi oleh lagu-lagu yang diatur oleh DJ (Disk Jockey).
2.      Dischotique menjual berbagai macam jenis minuman khususnya minuman campuran dan tidak menjual makanan.
f.       Pool Bar
Adalah bar yang berlokasi didalam hotel dekat dengan swimming pool.Pool bar melayani tamu-tamu yang sedang berenang atau sedang rileks diswiming pool dan para tamu dapat menikmati pesanan baik minuman maupun makanan ringan disekitar swimming pool tersebut.
g.      Sunken Bar
Adalah bar yang letaknya menyatu dengan swimming pool disuatu hotel. Sunken bar menjual minuman yang bervariasidan tamu dapat memesan dan menikmati langsung minumannya sambil berenang.
b.      Service Bar atau Dispense Bar
Adalah bar yang tidak diperuntukan bagi semua,tapi hanya bagi tamu yang tinggal dihotel.Fungsi dari hal itu adalah untuk menyediakan minuman yang di pesan oleh para tamu di hotel baik yang ingin menikmati minumannya dihotel atau di kamar.

Apa itu Kitchen / Dapur

Hello guys , kali ini gua mau posting tentang kitchen nih , semoga bermanfaat ya kawan2 , So let's check it out ! 

KITCHEN 

Kitchen merupakan bagian penting dalam suatu rumah atau tempat tinggal. Mendesain kitchen lebih dari sekedar mengisi ruangan, dan keterbatasan ruangan bukanlah kendala untuk menghadirkan kitchen yang fungsional, indah dan mewah. Dengan design yang baik, pemilihan bahan yang tepat serta harga yang relatif terjangkau sesuai dengan budget yang dimiliki, kita dapat menghadirkan kitchen yang sesuai dengan keinginan kita. 

Di Indonesia kitchen atau dapur sering terbagi menjadi dua bagian yang disesuaikan dari besar kecilnya fungsi yaitu Dry Kitchen (Pantry)/Dapur bersih dan Wet Kitchen/Dapur basah. Pantry selain difungsikan untuk menyimpan makanan dan alat-alat dapur juga dihadirkan sebagai penunjang keindahan dari interior rumah secara keseluruhan. Di saat sekarang ini hampir sebagian besar orang yang tinggal di apartemen-apartemen ataupun rumah tinggal dengan luas yang memadai pengadaan kitchen/dapur bahkan dibuat dalam 2 katagori tadi dalam satu rumah, yaitu Pantry dan Wet kitchen/dapur kotor sebagai bagian dari penunjang fungsi kebutuhan dalam memasak (dapur kotor), juga sebagai penunjang keindahan interior (Pantry/dapur bersih).

FUNGSI DAN KEGUNAAN

Dilihat dari fungsi dan kegunaannya maka dapat dijabarkan sebagai berikut :

1. Pantry/Dapur Bersih

Pantry/Dapur Bersih difungsikan untuk kegiatan yang tidak banyak menimbulkan kotor seperti :

• menyimpan piring, gelas, sendok serta alat-alat memasak lain yang jarang dipakai, dan perlu disimpan sebagai stok.

• Menyimpan  makanan-makanan kering serta stok makanan lainnya dalam kabinet, dan yang bersifat basah biasanya disimpan dalam kulkas.

• Showcase atau tempat memajang perabot yang bernilai decoratif serta barang hiasan lainnya

• Difungsikan untuk memasak, menghangatkan atau mengolah makanan yang sifatnya ringan dan tidak besar, maka dalam Pantry sering ditempatkan adanya hobs/kompor berikut cookerhood, oven, microwave free standing ataupun build-in (ditanam) dan juga refrigerator atau kulkas dengan ukuran yang disesuaikan.

• Sebagai penunjang keindahan atau estetika dalam interior rumah tinggal.

2. Wet Kitchen/Dapur Kotor

Wet Kitchen/Dapur Kotor difungsikan untuk kegiatan masak-memasak sehari-hari yang menimbulkan kotor seperti :

• Mencuci, mengeringkan dan menyimpan piring dan alat masak lainnya yang sering dipakai atau digunakan serta menyimpannya untuk dipakai kembali.

• Mengolah makanan dari bahan mentah hingga siap saji.

• Menyimpan bumbu-bumbu, dan makanan jadi.

• Lebih menitikberatkan fungsi ketimbang estetika.

MODEL atau STYLE

• Klasik/Classic

Adapun dilihat dari segi bentuk atau modelnya maka Kitchen dibagi menjadi 2 bagian yaitu Klasik dan Moderen. Model/Style Klasik lebih cenderung kepada nilai desain yang natural, kental dengan hal yang bersifat alam baik dari pemilihan bahan dan finishingnya. Tampilan desain klasik akan mengarah kepada nilai natural dari kayu yang digunakan seperti ukiran-ukiran, Untuk pantry type Klasik dapat dipilih menggunakan kayu-kayu solid jati, sungkai, nyatoh, mahoni dan lainnya sebagai bahan pintu. Seperti yang sering kita ketahui dalam membuat pintu solid  utama sebuah rumah tinggal, maka pintu-pintu pada kitchen klasik bentuk dan cara membuatnya juga sama, hanya dalam ukuran-ukuran kecil. Sedangkan untuk Carcase/kabinet tetap digunakan bahan dasar plywood atau MDF 18mm yang keseluruhan hasil tampilannya ditentukan dari proses finishing yang dipilih sesuai minat dan keinginan kita, yaitu dengan Melamik, ataupun Duco/cat.

• Moderen/Minimalis

Style dari kitchen moderen/minimalis tercermin dari bentuknya yang lebih menitikberatkan pada segi fungsional, lebih simpel, praktis dan Clean/bersih serta dalam hal budget dapat jauh lebih flexible untuk disesuaikan dengan kemampuan owner, jika dibanding dengan type/style klasik. Inilah Style yang sedang digandrungi dan diminati saat ini. Style ini lebih banyak diminati oleh kalangan muda atau pasangan-pasangan muda yang baru saja mengaruhi hidup berumahtangga. Lalu dimana letak bagusnya dari Style ini?.. Justru dari kesan minimalisnya, simplenya dan bahan-bahan yang digunakan lebih dapat menciptakan kesan moderen, mewah, hi-tech dan luxury. Pada type ini bahan-bahan yang digunakan pada bagian finishingnya banyak yang lebih bersifat buatan, sintetik ataupun laminating/tempelan, meski corak yang disediakan tetap mengarah pada sifat alam dan natural atau warna-warna kayu dari berbagai type yang ada dipenjuru dunia. Lapisan-lapisan yang biasa digunakan pada lapisan luar pintu-pintu type moderen ini banyak macam dan ragamnya, contoh: penggunaan HPL (High Presure Laminated), ada yang Dop dan Glossy/mengkilap, Acrilic dengan bermacam warna dan memantul (Glossy), Kaca One Way dan  Bronce Mirror dengan banyak pilihan warna yang memikat, juga penggunaan bahan Aluminium sebagai Edging/pinggiran pintu. Dengan berbagai bentuk yang bervariasi dan banyak di pasaran, Frame Aluminium juga disediakan dalam bentuk include handle yang menarik.

MENGENAL PRODUCT KITCHEN

Dalam sebuah Kitchen mengenal pembagian sebagai berikut :

1. Carcase/kabinet

Kitchen Cabinet atau kabinet dapur dalam produksinya mengenal 2 bagian system perakitan, yaitu :

• System Moduler atau Modul yaitu Kabinet-kabinet  kitchen adalah merupakan bentuk dari sebuah gabungan dari kabinet-kabinet kecil (Modul) yang seterusnya digabungkan menjadi satu kesatuan membentuk kabinet yang memanjang. Kabinet modul ini masing-masing mempunyai bentuk bervariasi, disesuaikan dengan fungsi yang dinginkan.

• System Barak atau langsam, yaitu kabinet dibuat langsung dalam bentuk memanjang disesuaikan dengan ukuran ruangan yang dibutuhkan. Sedangkan tiap sisi memanjang tersebut akan dibagi dalam bentuk ruas-ruas skat kamar yang disesuaikan dengan fungsi yang diminta. System ini biasanya agak menimbulkan kerepotan pada saat penginstallan/pemasangan di lapangan karena menyusahkan saat pengiriman dan saat kabinet dimasukkan dalam rumah karena besarnya barang tersebut. Dalam segi Budget memang system ini lebih mengirit bahan baku dibandingkan system modul.

Sedangkan jika dilihat menurut bentuk dan fungsinya, kabinet dapur dibagi dalam 3 katagori yaitu :

• Base Unit atau kabinet bagian bawah, memiliki ukuran standart kedalaman 600mm dan tinggi 800-890mm, untuk lebar mempunyai ukuran varian 150, 300, 400, 450, 500, 600, 800. 900, 1000, dan 1200mm. Kabinet base unit ini memiliki kaki yang bisa di adjuster atau disetel utk menghindari kabinnet tidak rata atau waterpass dengan lantai, kaki ini disebur Leg adjuster. Untuk tiap-tiap 1 kabinet modul terpasang 4 buah kaki (Leg adjuster)

• Wall Unit atau kabinet atas atau kabinet gantung, memiliki ukuran standart kedalaman 300-350mm dan tinggi bervariasi 360, 480, 600, 720. 960, 1000 dan 1200mm sedang lebar juga bervariasi 300, 400, 450, 500, 600, 800, 900, 1000 dan 1200mm

• Tall Unit atau kabinet tinggi, memiliki ukuran standart kedalaman sama dengan Base unit yaitu 600mm, dan tinggi 2400mm sedangkan lebar kelipatan 600mm

2. Top Table atau alas meja kerja

Dalam kitchen dibutuhkan lapisan yang kuat pada bagian atas meja kerjanya, untuk itu dikenal beberapa bahan-bahan yang sering digunakan sebagai top table meja dapur :

• Batu Granite, Marmer/marble mempunyai ketebalan 20mm. Kuat tapi pada sambungan akan terlihat jelas, juga berpori-pori sehingga tidak tahan pada beberapa noda yang kuat jadi akan membekas. Harga relatif terjangkau.

• Solid surface/Acrilic sintetik mempunyai ketebalan 6-12mm. Mempunyai daya tahan kuat, tidak berpori-pori jadi tidak membekas, mudah dibentuk dan tidak terlihat pada tiap sambungan. Harga cukup mahal bahan import.

• Kaca Decolux tempered atau Kaca Tinetune mempunyai ketebalan 10-12mm. Rentan pecah, sukar dibentuk sehingga hanya cocok untuk kitchen berbentuk linier. Dalam penerapannya dilapangan wajib presisi, karena jika sudah jadi akan sukar diperbaiki atau kita akan menggantinya dengan yang baru.

3. Fitting-fitting, Mecanism dan Accessories yang sering digunakan dalam Kitchen

Untuk kitchen moderen biasanya fitting-fitting serta mecanism yang serba canggih dan moderen akan menjadi daya tarik sendiri. Sang pemilik akan bangga mempertontonkan kecanggihan dari mecanism yang pakai dalam kitchennya. Berikut ini hanya sebagian contoh dari beberapa fitting-fitting dan mecanism yang sering digunakan dalam sebuah kitchen.

• Engsel dan Rel Laci dengan system softclosed. Beberapa merk yang terkenal sering digunakan dalam pengadaan Rel laci ini seperti : Blum, Hettich, Grass, Hafele dan Ferary yang semuanya buatan Eropa, dan harga yang ditawarkan cukup membuat kita menarik nafas, sedangkan bagi yang ingin menggunakan Rel laci dengan kecanggihan sejenis tapi dengan harga yang bersahabat dapat menggunakan merk : FGV, Huben, Knocker dll merk ini buatan China.

•  Flip Up atau Gas lift dengan system softclosed. Mecanism jenis ini memiliki kekuatan dari system hidrolik dan pegas, tersedia pada merk-merk terkenal dan merk-merk second brand. Uniknya bentuk bukaan yang mengarah ke atas dan cara menutup kembali secara softclosing membuat mecanism jenis ini banyak diminati orang yang ingin kitchen mereka lebih terlihat moderen, unik serta canggih.
• Accessories serta Appliances pendukung dalam Kitchen adalah bagian yang tidak bisa dipisahkan dari fungsi kitchen itu sendiri. Berikut ini adalah contoh sebagian dari accessories yang sering terdapat dan dipakai pada setiap kitchen.

Roller Shutter (Rak simpan)

Microwave-oven (Appliances)

Magic Corner (Rak sudut)

Cuttlery Tray (Rak sendok)

Cargo Rack (Rak simpan)

Bottle basket Rack (Rak botol)

Basket rack (Rak simpan)

Sate Lilit Khas Bali

Resep Sate Lilit Ikan 

Khas Bali

BAHAN:

• 500 gr ikan tengiri
• 1/4 bh kelapa, parut
• 65 ml santan
• Tusuk sate lebar
• 3 sdm minyak goreng

BUMBU DIHALUSKAN :

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 bh cabai merah, buang isinya
• 5 btr kemiri
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1 cm lengkuas
• 2 lbr daun jeruk purut
• 3 cm serai
• 1 1/2 – 2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

• Tumbuk ikan hingga halus. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus hingga harum, dinginkan. Campur dalam adonan ikan, aduk hingga tercampur rata.
• Siapkan sebatang tusuk sate, ambil satu sendok makan adonan ikan, lilitkan pada tusuk. Lakukan hingga semua adonan habis.
• Bakar sate lilit dengan bara kecil (supaya ngga cepet gosong) hingga matang. Sajikan dengan sambal matah.

Tips:

Kalau adonan tidak mau lengket di tusuk sate bisa ditambahkan sedikit tepung kanji

Masakan Bali Lawar

Halo kawan - kawan blogger , kali ini saya akan memposting salah satu masakan Bali yang sangat khas yaitu Lawar,

Penasaran , langsung aja scroll mouse down kawan !

Bahan Pembuat Lawar

Ada beberapa bahan yang bisa ditambahkan atau dikurang sesuai selera, namun jika menginginkan lawar yang rasanya benar-benar seenak lawar asli buatan semeton Bali, sebaiknya diusahakan agar bahannya lengkap.

Berikut adalah bahan lengkap yang diperlukan:

• 1 butir kelapa muda yang (dagingya masih agak lembek, di Bali disebut ”kuwud”)
• 2 butir kelapa sedang (sudah tidak lembek lagi namun belum tua).
• Darah babi/ayam secukupnya (jika mau bikin lawar barak, jika mau lawar putih berarti tidak perlu darah)
• 1 kg Kulit Babi (jika mau bikin lawar babi, jika mau bikin lawar ayam berarti tidak diperlukan)
• 1/2 kg usus babi/ayam
• 1/2 kg hati babi/ayam
• Kacang Panjang (jika lebih suka lawar yang ada campuran kacang panjangnya, seperti dalam gambar utama di atas)

Bumbu Lawar Asli Bali

Jika mau lawar yang seenak aslinya, ada 3 kelompok bumbu yang diperlukan, yaitu:

1. Bumbu Utama (istilahnya “basa gede”), terdiri dari:

• Laos
• Kencur
• Jahe
• Kunyit
• Bawang putih
• Bawang merah
• Kemiri
• Lada hitam + lada putih

2. Bumbu Penggurih (istilahnya “basa penyangluh’), terdiri dari:

• Laos
• Kencur
• Bawang putih
• Kemiri

3. Bumbu “Embe”, terdiri dari:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabe
• Terasi
• Jeruk limau

Langkah-langkah Membuat Lawar Khas Bali

Ada 3 langkah utama yang perlu dilakukan untuk membuat lawar Bali:

Tahap-1. Olah Bahan Utama – Di atas telah disampaikan rincian bahan utama yang diperlukan. Berikut adalah proses pengolahannya:

• Sebutir kelapa muda yang telah dikupas, dipotong menjadi 4 lempengan daging kelapa, lalu dibakar kurang lebih 5 menit dengan api sedang (jangan sampai gosong). Kelapa bakar diiris tipis serong lalu di rajang setengah halus (namun tidak sehalus kelapa parut). Simpan di mangkok atau piring.
• Sebutir kelapa sedang yang telah dikupas, diparut, lalu diremas-remas seperti membuat santan hingga semua air dan minyaknya keluar. Santannya disimpan di mangkok atau panci (untuk digunakan nanti). Sedangkan ampas kelapanya di simpan bersama-sama dengan kelapa bakar yang telah di cincang tadi.
• Satu kilogram kulit babi (jika mau buat lawar babi), direbus hingga matang. Ciri kulit babi yang sudah matang adalah keku. Setelah kulit matang, diris tipis-tipis seukuran dengan irisan kelapa muda bakar tadi. Selesai diiris, gabung dengan kelapa muda dan ampas perasan kelapa. Jika mau bikin lawar ayam, berarti proses ini tidak diperlkan.
• Setengah kilogram usus dan setengah kilogram hati babi/ayam ditusuk-tusuk lalu dibakar hingga cukup matang. Ciri usus dan hati yang sudah cukup matang, tidak mengeluarkan air lagi dan menjadi kaku. Jangan sampai gosong. Setelah matang, baik hati maupun usus diiris-iris seukuran kulit babi di atas, lalu simpan dalam mangkok atau piring tersendiri.

Tahap-2. Olah Bumbu Lawar – Masing-masing bumbu yang telah dirinci di atas diolah secara terpisah, tentunya dengan cara yang berbeda juga, Berikut adalah proses pengolahannya:

• Bumbu Utama (basa gede) yang terdiri dari laos, kencur, jahe, kunyit, bawang putih, kemiri, lada hitam + lada putih, dirajang.
• Bumbu penggurih (basa penyangluh) yang terdiri dari laos, kencur, bawang putih, kemiri, ditambah dengan bumbu utama (basa gede) di atas ditumbuk bersama-sama hingga halus. Setelah halus, goreng dengan minyak kelapa (usahakan minya kelapa asli), hingga cukup matang. Setelah mengeluarkan aroma, tuang santan hasil perasan kelapa di tahap-1. diaduk-aduk dengan bumbu hingga merata dan kental (tidak ada kuah yang tersisa).
• Bumbu “embe”, bawang merah dan bawang putih diiris melintang tipis-tipis dan cabai dicincang kasar. Bawang dan cabai digoreng bersama-sama dengan terasi hingga matang (tapi tidak sampai gosong). Setelah matang disimpan di mangkok, tambahkan garam secukupnya, lalu diremas-remas.